Главная Каталог Улучшители хлебопекарные Улучшитель «Универсал плю...

Улучшитель «Универсал плюс»


УНИВЕРСАЛ ПЛЮС – высокоэффективный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки и муки смешанной валки, а также для улучшения качества макарон и пельменей.

УНИВЕРСАЛ ПЛЮС рекомендуется использовать при переработке муки с повышенной автолитической активностью, со «слабой по силе» клейковиной», свежесмолотой и из проросшего зерна.

УНИВЕРСАЛ ПЛЮС используется на хлебозаводах и мини-пекарнях при любой технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий (опарной, безопарной, ускоренной).

УНИВЕРСАЛ ПЛЮС способствует укреплению клейковинного каркаса теста, увеличению объема и повышению формоустойчивости изделий, отбеливанию и улучшению эластичности мякиша, продлевает срок сохранения свежести; при производстве пельменей и макарон улучшитель способствует укреплению теста, что приводит к повышению прочности изделий при варке.

СОСТАВ:

мука пшеничная, мука соевая, сахарная пудра, аскорбиновая кислота Е 300, эмульгатор Е 472 е, амилазы Е 1100.

ДОЗИРОВКА:

для хлеба и хлебобулочных изделий: 0,2-0,3 % к массе муки; для ржано-пшеничного хлеба, пельменей и макарон 0,3-0,5 %; Оптимальная дозировка определяется экспериментальным путем и зависит от качества перерабатываемой муки, рецептуры и особенностей используемой технологии.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Улучшитель УНИВЕРСАЛ ПЛЮС вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста. При использовании улучшителя УНИВЕРСАЛ ПЛЮС рекомендуется сократить продолжительность брожения теста: при опарном способе тестоприготовления до 20-40 мин.; при безопарном – до 60-90 мин.