Улучшитель "АМ-301" 10 кг


  «Мажимикс» АМ-301 — единственный в своем роде продукт, представленный на рынке, который одновременно решает три основные проблемы, с которыми хлебопеки сталкиваются при применении технологии частичной выпечки:

  • снижение риска отшелушивания корочки
  • нет потери удельного объёма при окончательной выпечке
  • сокращение скорости черствения после допекания

   Применение - полувыпечка-экспресс для любого ассортимента хлебобулочных изделий.    Ограничение: масса готового продукта не более 500 грамм.

Рекомендуемая дозировка:

1,5-2,5% к массе муки или 1500-2500 грамм на 100 кг муки

Состав:

  • Специально подготовленная пшеничная мука;
  • пшеничная осоложенная мука;
  • аскорбиновая кислота;
  • ферменты.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки — 4г; углеводы — 40г; жиры — 4г; Энергетическая ценность — 360ккaл.

Упаковка:
Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами массой 10кг.

Хранение:

Срок хранения: 24 месяца в оригинальной упаковке
Хранить в темном сухом прохладном месте

   «Мажимикс» АМ-301 — улучшитель для наиболее перспективной технологии отложенной выпечки — полувыпечки-экспресс.

Основные преимущества полувыпеченного хлеба:

  • рецептуры (ингредиенты и технологический процесс) близки к тем, которые используются при производстве обычного хлеба;
  • возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска;
  • можно провести умеренный замес, что позволяет сохранить вкус за счет меньшего окисления теста и оставить тесто на отлежку для усиления аромата готового продукта;
  • устраняются некоторые риски неправильного использования полуфабрикатов, так как нет необходимости отслеживать степень окончательной расстойки или делать надрезы на тестовых заготовках на пунктах горячей выпечки;
  • доступность продукта в любой момент времени;
  • подготовка к выпечке проходит быстро и не вызывает затруднений даже у неквалифицированного персонала;
  • практически нет проблем с хранением по сравнению с быстрозамороженными п/ф.

   Суть технологии полувыпечки — экспресс — выпечка хлеба до 85-90% визуальной готовности окраски корочки, затем охлаждение и замораживание (при необходимости).