Главная Каталог Улучшители хлебопекарные Мажимикс "Голубая этикетка" 1...

Мажимикс "Голубая этикетка" 10, кг


   Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:

   Изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.);
Изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объём и слоистость;
Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Состав:

  • Пшеничная клейковина;
  • Эмульгатор Е472е;
  • Антиокислитель: аскорбиновая кислота;
  • Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Дозировка:
1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:

  • 1,5-2,0%-до 1 месяца хранения п/ф.
  • 2,0-3,0%-до 6 месяцев хранения п/ф.

При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя на 25%.

При использовании улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%.

Пищевая ценность в 100г продукта:

белков — 68,0 г; жиров — 12,5 г; углеводов — 8,5 г.
Энергетическая ценность — 418 ккал.

Упаковка:
Гофрокороб массой 10 кг.

Срок хранения:
2 года в темном, сухом и прохладном месте.